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关于杭州传统美食的调查报告

杭州富阳江南中学高一十班

摘要杭帮菜作为中国美食的缩影，同时也是世界餐桌的象征。杭帮菜既养眼又可口，同时也是帮助人们认识中华五千年烹饪文化的一道窗口。本组采用了文献调查、实地考察、问卷调查、亲手制作等方式进行了调查。

关键词杭帮菜

1.引言

1.1调研问题

杭帮菜有什么？如何制作？制作的难点以及技巧是什么？杭帮菜现在所面临的困境是什么？近年来人们对于杭帮菜口味与评价有哪些变化？

1.2调研背景

伴随着西湖逐渐形成与杭州城市前进的脚步，杭帮菜经历了漫长的区域文化历史演进过程。万里长江东西融汇，京杭大运河南北贯通，下江地区以来都是中华民族饮食文化繁荣发展和市肆餐饮的兴旺发达地区。

12世纪初，金宋易代，中华传统文化中心因中原社会空前大举南迁而实现了历史性的南移，南宋政权的稳定与发展，则使杭州加速发展成为中国最繁荣发达的大都市，“四司六局”制度表明社会饮食管理服务的成熟发展，杭帮菜不仅成了举世瞩目的城市菜代表，同时也事实上代表了中华菜品文化历史的最高水准。宋以后直至民国，杭帮菜始终保持着持续辉煌的态势，“上有天堂，下有苏杭”美誉历久不衰。清代的食圣袁枚，民国的西湖博览会，均对杭帮菜的历史发展影响重大。

1956年杭州认定了53品“杭州名菜点”，这标志着

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